第18章 全鱼宴
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回去之后宁溪把去夜市摆摊的事交给了孟双双和小泽，自己一心一意为三日后的全鱼宴做准备，她的性格是既然要做，就要做到最好，每一个步骤都要力图尽善尽美。
宁溪先把自己打算做的菜列出了一个单子，把所需要的原料和配料都写清楚，先拿去给荣大全看。
荣大全一看之下，又是大大地吃了一惊，小姑娘小小年纪，列出的单子上竟然有好些食材是他闻所未闻的，要知道全聚福的大厨，本就比一般食肆的厨子能见识到更多的珍稀食材，没想到宁溪知道的比他还多，看来易牙传人当真是不容小觑啊！
但有些食材和配料实在是连全聚福都无法弄到，荣大全摇摇头给划掉了，根本就无法做出来。
两人商量着把能做出来的又重新列了个单子，呈给沈掌柜过目，沈掌柜看了一下，大笔一挥，把菜单上一些呈现鱼肉鲜甜本味白灼、清蒸一类的做法给划掉了，只留下一些做法复杂，浓墨重彩的菜色。
宁溪不解：“吃鱼吃鲜，比方这鲥鱼滋味鲜美异常，但只有清蒸才能最好地呈现出其本味精华，而用打量的调料只会糟蹋这份清甜，客人既然爱吃鱼，自然也是懂得这个道理的，不知沈掌柜为何要如此安排菜色？”
“胡说！”沈掌柜叱道：“清蒸、白灼之类的做法，任一乡野妇人都会做，客人来咱们全聚福，看中的自然就是外边的人没有的手艺，怎能用如此简单的做法糊弄贵客。”
“哦！”宁溪明白了，不过就是卖弄手艺而已，她又不是没得卖弄，恰恰相反，上辈子她学厨艺的时候，有一段时间也是疯狂地迷恋技巧而忽视了食物最原始的滋味，做出的菜式总以复杂、精巧，甚至看不出原本的材质为荣，直到很后来才明白，厨艺的最高境界并不是各种炫酷的技巧，而是用心去激发食物最原始的本味，让美味回归本真。
虽然宁溪并不太认同沈掌柜的想法，但她也认为，既然适当地卖弄技巧能让她更快地在京城的饮食圈子里得到认可，那又何乐而不为呢？反正她自信，要卖弄起技巧来，如今这里还真没什么人能比得上她的。
于是笑道：“要说这清蒸鲥鱼，也有精巧的做法，一般的清蒸鲥鱼，是不刮鱼鳞的，因为只有鱼鳞中的脂肪融解于鱼身上，才有最后鲜美的滋味，可是口感终究不够完美。我的做法是把鱼的鳞片刮下，用丝线一片片穿起来，蒸鱼时均匀地挂在鱼身上方，鱼鳞中的脂肪在蒸制时缓缓融化，滴落到鱼身上，渗入其中，这样蒸出来的鲥鱼吃起来不但不会有鱼鳞的硬涩感，滋味还能更为鲜美。”
沈掌柜闻言点头：“这个可以。”
便是全聚福，要采买齐全宁溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是当地没有的，只能快马加鞭从外边运回来，好不容易把所有食材都准备妥当，贵客上门的日子也到了。
这次的全鱼宴，贵客二人，陪客的有齐王和世子两人，一共四人，全聚福早早就清了场子，一整天的时间就只准备招待两位贵客。
宁溪带了孟双双过来帮忙，虽然她不太懂厨艺，可是手脚利索，跟宁溪配合得又好，通常是宁溪一个眼神就知道要把什么东西递过去，宁溪有这么一个帮手还是很省心的。
全聚福那边就由荣大全出马，另外带了他亲传的两个徒弟，王东平和袁富贵，两个半大小子，也都是聪明伶俐的，打打下手没什么问题。
到了全聚福，两人吃了一惊，这贵客的排场可真够大的，基本上全聚福所在的这条街都被清场了，整条街上没有一个闲杂人等，除了宁溪她们，剩下的全是带着刀的侍卫，一个个面无表情地站在那儿，饶是宁溪见过世面的，都觉得有点儿腿软，更别说孟双双了，要不是被宁溪死死拖着，都要走不动道了。
君五爷那天宁溪见过，并没有那么大的排场，那另外一位贵客会是什么人呢？宁溪暗暗有些心惊。
到了厨房，宁溪先跟荣大全一起从准备好的鱼中挑选最新鲜生猛的来用，荣大全随口吩咐两个徒弟跟着孟双双去处理配料，孟双双也不客气，张口就让王东平去刨姜，让袁富贵去剥葱。
王东平倒没啥，他本来就是个老实孩子，师傅让干什么就干什么，袁富贵就不乐意了，好歹他也是主厨的亲传徒弟，平日里在全聚福的厨房里也是受人吹着捧着惯了的，居然被一个跟自己差不多大的小丫头指手画脚，他能受得了吗？
可是看看师傅，居然一脸受教的表情听着一个更小的姑娘说些什么，压根就没往这儿看过来，心中更是忿忿不平，也不去剥葱，看着篮子里有不少麻雀蛋，自顾自地拿了个大碗去打蛋。
孟双双忙道：“哎，我说你怎么乱动啊，宁溪还没说这蛋要怎么弄呢，你别弄坏了。”
袁富贵“嗤！”地一声：“这儿可是全聚福的厨房，我师傅还没说话呢，哪里轮到你们这些小丫头！”
孟双双一心急就喊起来：“宁溪，快看，他乱动你的麻雀蛋！”
宁溪抬眼看过来，袁富贵已经把麻雀蛋打碎了好几个在碗里了，便道：“这个是要煮熟了再剥的。”
荣大成也跟着训斥了袁富贵几句：“谁让你自作主张？还好材料预备得多，否则误了事看我不剥了你的皮！听着孟姑娘的吩咐，她让你干啥你干啥，没让你动的可不许动。”
袁富贵不敢顶撞师傅，恨恨地埋头去剥葱，看着地下的双眼里满满的都是怨恨。
楼上布置得富丽堂皇，戒备森严的雅间内，一名老者身穿明黄色服饰的老者，正是当今圣上弘显帝，大周国内提倡吃肉强身的第一人，身边作陪的有五皇子君骞煜，齐王及齐王世子君绍枫。
“老五啊，你说的那个女厨子，做的鱼当真有那么好吃吗？”弘显帝问五皇子。
君骞煜道：“父皇稍安勿躁，稍等片刻一尝便知。”
弘显帝爽朗一笑：“你这小子就知道忽悠你父皇，朕今日可是丢下朝堂上一大堆政务跟你出来的，要是做得不好，绝不能轻饶了你。”
君骞煜笑道：“朝堂上的事就让大哥劳心去，父皇为国为民鞠躬尽瘁数十年，如今正当好好享享福了。”
“你这小子自己躲懒，还想把父皇也拖下水，你看看你们两个，镇日里只知道吃喝玩乐，什么时候才愿意到朝堂上去帮帮忙？”弘显帝咳嗽一声对齐王道：“你们齐王府可就这么一个儿子，你就忍心看他如此游手好闲下去？”
齐王叹了口气：“他娘要宠着，我有什么法子。”
君骞煜也大呼冤枉：“儿臣可不是游手好闲，前些时日一直在乡下养伤，才回京不过十几日，这一尝到有好吃的就巴巴地带父皇来吃了，这可是儿臣的一片孝心啊！”
正说着，菜开始传上来了，几人停了下来，直直地望向传菜的太监总管和他身旁端着托盘的主厨荣大全，荣大全在几道目光的威压下，登时觉得自己矮了几分，眼光也不敢乱瞟，只好盯着自己眼前那个锃亮光洁的高脚银盘。
本来荣大全的意思，是想让宁溪亲自上菜的，菜是她做出来的，他只是在一旁打打下手而已，关键的地方甚至都没让他看到，万一客人有什么问题问起来，他也未必能答上不是？
可沈掌柜怎么可能把这个露脸的机会让给一个外人？这么风光的事，自然得让自家的主厨来出头才是。
君骞煜奇道：“宁姑娘呢？怎么不是她来做的菜吗？”
沈掌柜忙上前回禀：“五皇子，今日全聚福确实有请了一位宁姑娘前来帮忙，但乡野女子行事粗鄙，唯恐冲撞了圣驾。”
君绍枫“噗嗤！”一笑，想起上次宁溪说起话来横冲直撞的模样，今天如果让她出来还真是凶多吉少，他还想留着她以后多吃点好吃的呢，便挥了挥手道：“说的也是，不用叫她上来了，如果吃的好吃，五哥多多打赏便是。”
荣大全这才小心翼翼地把银盘放下，这银盘质地光洁、闪闪发光，周边用金丝镶嵌着游龙金凤，图案栩栩如生，极尽奢华之能事。
揭开银盘上的圆顶盖子，只见盘中红绿相间，点缀着各色果蔬，晶莹玉润，便如许多翡翠玛瑙散落盘中，中间一处洁白如玉，卧着一条蒸好的鳜鱼。
弘显帝笑道：“这道菜一看就尽显富贵之气，不知菜名叫做什么？”
荣大全躬身上前，手执银筷插-入鱼腹中，轻轻一挑，上半片鱼身随之翻开，同时口中朗声道：“此菜名曰‘老蚌怀珠’！”
鱼身翻开之际，鱼腹中的热气蒸腾而出，银盘中如云似雾，待烟雾渐散后，众人才看见那摊开入蚌壳的鱼腹之中，竟藏着一斛璀璨明珠。
这明珠粒粒有拇指大小，洁白圆润，端的是珠光宝气。
君骞煜率先用勺子舀了两颗明珠到弘显帝的碗中：“父皇请品尝。”
弘显帝仔细一看，才知道这并非真正的明珠，而是不知何物的卵，煮熟剥壳而成。
荣大全适时解释：“这些明珠，乃是野生麻雀蛋，滋味别有一股鲜香。”
弘显帝轻轻夹起一颗明珠送入口中，细细咀嚼一阵，闭目颔首，似乎颇为满意。
齐王吃过之后也诚心赞叹：“既有鳜鱼之鲜又有雀卵之香，口感软糯，堪称美绝。”
第二道菜是上次君骞煜和君绍枫都品尝过的拆烩鲢鱼头，君骞煜特特让弘显帝品尝了细嫩软滑的眼膏，自己却夹了一块鱼唇，既脆又韧，颇有嚼头。且悠绕反复，鲜香的滋味越嚼越浓，几乎令人舍不得下咽。
接下来的菜色陆续上桌，有清蒸鲥鱼、芙蓉鱼片、西湖醋鱼、松鼠桂鱼、油炸鲩鱼、红烧鳊鱼、酸菜鱼和板栗糖醋鲤鱼……，林林总总的，让人目不暇给，弘显帝不过是每样略略品尝，便已有了几分饱意。
最后上来的是一道养胃的粥品。
宁溪的粥也做得颇为讲究，用上等新米，把米粒擂成两三瓣，漂洗后用油盐拌匀，稍微腌制片刻后再放入大瓦煲里煮。待煮到水米融洽，粥水滚开呈菊花状，一层一层从里往外翻的时候，从花-心处舀上来粥水，就是粥青，乃是粥中精华，清甜绵软、顺滑如汤。
切成纸一样薄的鱼片用油、盐稍腌，放入碗中，再用勺子把沸腾的粥青冲入碗里，鱼片恰恰被烫熟，爽滑无比，粥水里全都是鱼肉的鲜味，这粥一碗下肚，真的让人从心到胃都暖洋洋的，一片熨贴。
回去之后宁溪把去夜市摆摊的事交给了孟双双和小泽，自己一心一意为三日后的全鱼宴做准备，她的性格是既然要做，就要做到最好，每一个步骤都要力图尽善尽美。
宁溪先把自己打算做的菜列出了一个单子，把所需要的原料和配料都写清楚，先拿去给荣大全看。
荣大全一看之下，又是大大地吃了一惊，小姑娘小小年纪，列出的单子上竟然有好些食材是他闻所未闻的，要知道全聚福的大厨，本就比一般食肆的厨子能见识到更多的珍稀食材，没想到宁溪知道的比他还多，看来易牙传人当真是不容小觑啊！
但有些食材和配料实在是连全聚福都无法弄到，荣大全摇摇头给划掉了，根本就无法做出来。
两人商量着把能做出来的又重新列了个单子，呈给沈掌柜过目，沈掌柜看了一下，大笔一挥，把菜单上一些呈现鱼肉鲜甜本味白灼、清蒸一类的做法给划掉了，只留下一些做法复杂，浓墨重彩的菜色。
宁溪不解：“吃鱼吃鲜，比方这鲥鱼滋味鲜美异常，但只有清蒸才能最好地呈现出其本味精华，而用打量的调料只会糟蹋这份清甜，客人既然爱吃鱼，自然也是懂得这个道理的，不知沈掌柜为何要如此安排菜色？”
“胡说！”沈掌柜叱道：“清蒸、白灼之类的做法，任一乡野妇人都会做，客人来咱们全聚福，看中的自然就是外边的人没有的手艺，怎能用如此简单的做法糊弄贵客。”
“哦！”宁溪明白了，不过就是卖弄手艺而已，她又不是没得卖弄，恰恰相反，上辈子她学厨艺的时候，有一段时间也是疯狂地迷恋技巧而忽视了食物最原始的滋味，做出的菜式总以复杂、精巧，甚至看不出原本的材质为荣，直到很后来才明白，厨艺的最高境界并不是各种炫酷的技巧，而是用心去激发食物最原始的本味，让美味回归本真。
虽然宁溪并不太认同沈掌柜的想法，但她也认为，既然适当地卖弄技巧能让她更快地在京城的饮食圈子里得到认可，那又何乐而不为呢？反正她自信，要卖弄起技巧来，如今这里还真没什么人能比得上她的。
于是笑道：“要说这清蒸鲥鱼，也有精巧的做法，一般的清蒸鲥鱼，是不刮鱼鳞的，因为只有鱼鳞中的脂肪融解于鱼身上，才有最后鲜美的滋味，可是口感终究不够完美。我的做法是把鱼的鳞片刮下，用丝线一片片穿起来，蒸鱼时均匀地挂在鱼身上方，鱼鳞中的脂肪在蒸制时缓缓融化，滴落到鱼身上，渗入其中，这样蒸出来的鲥鱼吃起来不但不会有鱼鳞的硬涩感，滋味还能更为鲜美。”
沈掌柜闻言点头：“这个可以。”
便是全聚福，要采买齐全宁溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是当地没有的，只能快马加鞭从外边运回来，好不容易把所有食材都准备妥当，贵客上门的日子也到了。
这次的全鱼宴，贵客二人，陪客的有齐王和世子两人，一共四人，全聚福早早就清了场子，一整天的时间就只准备招待两位贵客。
宁溪带了孟双双过来帮忙，虽然她不太懂厨艺，可是手脚利索，跟宁溪配合得又好，通常是宁溪一个眼神就知道要把什么东西递过去，宁溪有这么一个帮手还是很省心的。
全聚福那边就由荣大全出马，另外带了他亲传的两个徒弟，王东平和袁富贵，两个半大小子，也都是聪明伶俐的，打打下手没什么问题。
到了全聚福，两人吃了一惊，这贵客的排场可真够大的，基本上全聚福所在的这条街都被清场了，整条街上没有一个闲杂人等，除了宁溪她们，剩下的全是带着刀的侍卫，一个个面无表情地站在那儿，饶是宁溪见过世面的，都觉得有点儿腿软，更别说孟双双了，要不是被宁溪死死拖着，都要走不动道了。
君五爷那天宁溪见过，并没有那么大的排场，那另外一位贵客会是什么人呢？宁溪暗暗有些心惊。
到了厨房，宁溪先跟荣大全一起从准备好的鱼中挑选最新鲜生猛的来用，荣大全随口吩咐两个徒弟跟着孟双双去处理配料，孟双双也不客气，张口就让王东平去刨姜，让袁富贵去剥葱。
王东平倒没啥，他本来就是个老实孩子，师傅让干什么就干什么，袁富贵就不乐意了，好歹他也是主厨的亲传徒弟，平日里在全聚福的厨房里也是受人吹着捧着惯了的，居然被一个跟自己差不多大的小丫头指手画脚，他能受得了吗？
可是看看师傅，居然一脸受教的表情听着一个更小的姑娘说些什么，压根就没往这儿看过来，心中更是忿忿不平，也不去剥葱，看着篮子里有不少麻雀蛋，自顾自地拿了个大碗去打蛋。
孟双双忙道：“哎，我说你怎么乱动啊，宁溪还没说这蛋要怎么弄呢，你别弄坏了。”
袁富贵“嗤！”地一声：“这儿可是全聚福的厨房，我师傅还没说话呢，哪里轮到你们这些小丫头！”
孟双双一心急就喊起来：“宁溪，快看，他乱动你的麻雀蛋！”
宁溪抬眼看过来，袁富贵已经把麻雀蛋打碎了好几个在碗里了，便道：“这个是要煮熟了再剥的。”
荣大成也跟着训斥了袁富贵几句：“谁让你自作主张？还好材料预备得多，否则误了事看我不剥了你的皮！听着孟姑娘的吩咐，她让你干啥你干啥，没让你动的可不许动。”
袁富贵不敢顶撞师傅，恨恨地埋头去剥葱，看着地下的双眼里满满的都是怨恨。
楼上布置得富丽堂皇，戒备森严的雅间内，一名老者身穿明黄色服饰的老者，正是当今圣上弘显帝，大周国内提倡吃肉强身的第一人，身边作陪的有五皇子君骞煜，齐王及齐王世子君绍枫。
“老五啊，你说的那个女厨子，做的鱼当真有那么好吃吗？”弘显帝问五皇子。
君骞煜道：“父皇稍安勿躁，稍等片刻一尝便知。”
弘显帝爽朗一笑：“你这小子就知道忽悠你父皇，朕今日可是丢下朝堂上一大堆政务跟你出来的，要是做得不好，绝不能轻饶了你。”
君骞煜笑道：“朝堂上的事就让大哥劳心去，父皇为国为民鞠躬尽瘁数十年，如今正当好好享享福了。”
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君骞煜也大呼冤枉：“儿臣可不是游手好闲，前些时日一直在乡下养伤，才回京不过十几日，这一尝到有好吃的就巴巴地带父皇来吃了，这可是儿臣的一片孝心啊！”
正说着，菜开始传上来了，几人停了下来，直直地望向传菜的太监总管和他身旁端着托盘的主厨荣大全，荣大全在几道目光的威压下，登时觉得自己矮了几分，眼光也不敢乱瞟，只好盯着自己眼前那个锃亮光洁的高脚银盘。
本来荣大全的意思，是想让宁溪亲自上菜的，菜是她做出来的，他只是在一旁打打下手而已，关键的地方甚至都没让他看到，万一客人有什么问题问起来，他也未必能答上不是？
可沈掌柜怎么可能把这个露脸的机会让给一个外人？这么风光的事，自然得让自家的主厨来出头才是。
君骞煜奇道：“宁姑娘呢？怎么不是她来做的菜吗？”
沈掌柜忙上前回禀：“五皇子，今日全聚福确实有请了一位宁姑娘前来帮忙，但乡野女子行事粗鄙，唯恐冲撞了圣驾。”
君绍枫“噗嗤！”一笑，想起上次宁溪说起话来横冲直撞的模样，今天如果让她出来还真是凶多吉少，他还想留着她以后多吃点好吃的呢，便挥了挥手道：“说的也是，不用叫她上来了，如果吃的好吃，五哥多多打赏便是。”
荣大全这才小心翼翼地把银盘放下，这银盘质地光洁、闪闪发光，周边用金丝镶嵌着游龙金凤，图案栩栩如生，极尽奢华之能事。
揭开银盘上的圆顶盖子，只见盘中红绿相间，点缀着各色果蔬，晶莹玉润，便如许多翡翠玛瑙散落盘中，中间一处洁白如玉，卧着一条蒸好的鳜鱼。
弘显帝笑道：“这道菜一看就尽显富贵之气，不知菜名叫做什么？”
荣大全躬身上前，手执银筷插-入鱼腹中，轻轻一挑，上半片鱼身随之翻开，同时口中朗声道：“此菜名曰‘老蚌怀珠’！”
鱼身翻开之际，鱼腹中的热气蒸腾而出，银盘中如云似雾，待烟雾渐散后，众人才看见那摊开入蚌壳的鱼腹之中，竟藏着一斛璀璨明珠。
这明珠粒粒有拇指大小，洁白圆润，端的是珠光宝气。
君骞煜率先用勺子舀了两颗明珠到弘显帝的碗中：“父皇请品尝。”
弘显帝仔细一看，才知道这并非真正的明珠，而是不知何物的卵，煮熟剥壳而成。
荣大全适时解释：“这些明珠，乃是野生麻雀蛋，滋味别有一股鲜香。”
弘显帝轻轻夹起一颗明珠送入口中，细细咀嚼一阵，闭目颔首，似乎颇为满意。
齐王吃过之后也诚心赞叹：“既有鳜鱼之鲜又有雀卵之香，口感软糯，堪称美绝。”
第二道菜是上次君骞煜和君绍枫都品尝过的拆烩鲢鱼头，君骞煜特特让弘显帝品尝了细嫩软滑的眼膏，自己却夹了一块鱼唇，既脆又韧，颇有嚼头。且悠绕反复，鲜香的滋味越嚼越浓，几乎令人舍不得下咽。
接下来的菜色陆续上桌，有清蒸鲥鱼、芙蓉鱼片、西湖醋鱼、松鼠桂鱼、油炸鲩鱼、红烧鳊鱼、酸菜鱼和板栗糖醋鲤鱼……，林林总总的，让人目不暇给，弘显帝不过是每样略略品尝，便已有了几分饱意。
最后上来的是一道养胃的粥品。
宁溪的粥也做得颇为讲究，用上等新米，把米粒擂成两三瓣，漂洗后用油盐拌匀，稍微腌制片刻后再放入大瓦煲里煮。待煮到水米融洽，粥水滚开呈菊花状，一层一层从里往外翻的时候，从花-心处舀上来粥水，就是粥青，乃是粥中精华，清甜绵软、顺滑如汤。
切成纸一样薄的鱼片用油、盐稍腌，放入碗中，再用勺子把沸腾的粥青冲入碗里，鱼片恰恰被烫熟，爽滑无比，粥水里全都是鱼肉的鲜味，这粥一碗下肚，真的让人从心到胃都暖洋洋的，一片熨贴。